그동안 온라인에서 판매중인 여러업체의 더치커피를 대부분 구매하여 시음해보고 디자인도 보고

포장상태등도 따져보았는데 영양성분 표시가 되있던곳은 일부 업체일뿐.

대부분 없었던거같아요.

 

식양청에 문의해보니 더치커피도 영양성분 표시를 의무화 한다고 하네요.

 

우선 결과부터.

 

 

 

 

더치커피라는것이 일단 로스팅된 원두를 갈아서 물로 추출을 하기에

 

동일한 원두를 사용하는 업체라도 로스팅정도, 추출기법, 추출수율, 추출온도, 추출시간등에 따라

 

원두의 성분을 얼마나 가져오냐에 따라 결과가 다르게 나온다는 생각이 들어요.

 

더치커피의 대부분을 물이 차지하므로

 

100g의 원두로 500ml 를 추출하거나 1000ml 를 추출할경우 당연히 더치원액에 함유된 성분은 차이가 있겠죠.

 

더치커피닷컴의 경우 항상 동일한 환경(추출실 실내온도, 물온도, 추출시간)에서

 

500g의 원두로 1500ml 의 더치커피를 추출하고 있습니다.

 

약 170g의 원두로 500ml 한병이 만들어집니다.

 

 

더치커피 미네랄 함량 검사가 나왔습니다.

 

홈페이지가 오늘내일 완성될거 같은데.. 블로그에 먼저 올리게되네요.

 

더치커피닷컴에서는 제주도와 하와이에서만 발견되는 희귀 수자원인 용암수에

미네랄을 가미한 제주미네랄용암수(혼합음료)만을 사용하여 추출을 하고 있습니다.

 

그래서 추가적으로 미네랄 함량검사도 의뢰했는데요.,

더치커피추출에 사용되는 용암해수는 칼슘,마그네슘,칼륨외에 규소,철,아연,바니듐,셀레늄,게르마늄등

희귀 미네랄 성분도 포함되어 있는데 검사비용이... ㅎㅎ 일단

 

검사결과 먼저 보여드리면

 

 

 

칼슘 12.59 mg/100g

마그네슘 34.04 mg/100g

칼륨 207.05 mg/100g

 

500ml 한병기준으로 변환하면

 

칼슘 : 62.59mg

마그네슘 : 170.2mg

칼륨 : 1035.25mg

 

더치커피 500ml 한병에 위와 같은 미네랄이 함유되어 있다고 보면 될꺼같아요.

 

미네랄이 조금 궁금해서 한국인의 일일 미네랄 함유량을 한국영양학회 자료실에서 검색한 결과

 

2015 한국인 영양소 섭취기준

칼슘 (권장섭취량)

19~49세

남자 : 800mg
여자 : 700mg


마그네슘 (권장 섭취량)

19~49세

남자 : 350~370mg
여자 : 280mg

 

칼륨 (충분섭취량)

19~49세
남자 : 3500mg
여자 : 3500mg

 

요렇게 소개가 되어있네요.

 

일반 생수나 정수로 내린 더치커피의 미네랄함량은 아직 검사전이기에 미네랄이 풍부하다~ 등의 표현은 잠시 뒤로.,,

 

 

더치커피는 찬물로 내려서 카페인이 없다는 얘기가 한동안 나왔지만

카페인은 수용성이기에 찬물이건 더운물이건 어찌하건 나오긴 합니다.

 

더치커피의 카페인과 관련해서 폭풍검색과 여러 논문들을 살펴봐도

단지 추축성 글만 나올뿐 아직 자세한 정보를 찾을수가 없어

동일한 생두로 로스팅정도와 추출시간, 추출온도등을 바탕으로 실험을 해보려합니다.

 

자세한 실험 결과등은 조만간 오픈할 더치커피닷컴 홈페이지를 통해 확인해 주시고요.

 

자기전에 마시고자도 잠만 잘오는~ 카페인하고는 전혀~~ 상관없는 몸뚱아리를 가졌기에 카페인에 대해서는 큰 상관을 안했지만

판매를 목적으로 하다보니 카페인도 상당히 신경이 쓰이네요.

 

우선 만들고 있는 일반적인 더치커피와 디카페인더치커피의 카페인 함량 조사를 의뢰했습니다.

 

제주도에서는 카페인 검사하는 기관이 수소문해도 안보이길래 한국식품과학연구소부산지소에 의뢰합니다.

 

역시 더치 추출후 권장 시음기간인 7일정도 냉장숙성 후 보냈어요.

 

원두 500g -> 1500ml 추출

2016.06.06 추출 / 2016.06.13 접수

 

 

 

 

 

 

 

간략하게 설명하자면

 

케냐더치커피 : 3,319

디카페인더치 : 185

 

액상이라 ml로 계산이 되올 나올지 알았으나

kg라 살짝 당황했지만 1000ml 로 보면 된다고 하네요.

 

 

즉 일반 더치커피는 포장 단위인 500ml 한병에 1659.5mg의 카페인을 함유하고 있고

 

디카페인더치커피의 경우 92.5mg의 카페인을 함유하고 있다고 보시면 됩니다.

 

더치커피 1잔의 권장 용량이 30ml 이므로

 

일반더치커피의 1잔에 들어가는 카페인은 99.57mg

디카페인더치의 1잔에 들어가는 카페인은 5.55mg

 

로 보시면되요.

 

어디선가 더치 30ml에 물을 희석해 마시니 카페인이 더 줄어든다는 글을 본적이 있는데

희석을 해도 전부 마시면 30ml에 포함된 카페인을 전부 마신다고 보시면 됩니다.

 

디카페인더치커피의 경우 카페인 0mg이라는 제품이 보이길래

도무지 이해가 되지않아 따로 주문해서 검사의 의뢰 해볼 생각입니다.

동일한 생두인데... 0mg이라니...

 

아무튼 식약청에서 제공하는 일일 카페인 권장량은

성인 400mg

임산부 300mg

 

더치커피의 카페인과 관련해서 진하게 추출하면 카페인이 높게 나오고, 낮은온도로 추출하면 덜나오고등등.

여러의견등이 있지만 조만간 실험을 통해 데이타를 만들어 보도록 하겠습니다.

제품출시를 앞두고 더치커피 자가품질검사, 카페인검사, 영양성분검사 및 미네랄 검사를 의뢰했습니다.

 

정확한 검사진행을 위해 추출후 바로 의뢰를 맞기지 않고 추출후 권장 시음기간인 7일정도 냉장 숙성후 검사의뢰를 하였습니다.

 

더치커피를 시작하고나서 그동안 듣도보도 못한 세균커피라는 뉴스들이 하도 많이 나와서 걱정이 이만 저만이 아니였습니다.

 

별도의 살균장치를 설치해야되나...

전용 냉장고를 설치하고 추출해야되나..

아니면 자몽종자추출물과 같은 별도의 첨가물을 넣어야되나등등..

검사 결과가 나오기까지 쓸때없이 고민만 했던거같아요.

 

 

 

 

 

기준치 미만이 아닌 0 , 음성. ^^

 

일반 세균 및 대장균등 모두 적합판정을 받았습니다.

 

검사결과 원본 그대로 올릴 수 있어 참 다행이네요.

(검사결과 세균수가 조금이라도 나왔으나 적합판정을 받았다면 그부분만 살짝 가리고 올릴까..하는 악마의 유혹도 있긴했어요 ^^;;)

 

암튼 그동안 고민했던 것들이 싸악~~~

 

우선 더치커피의 세균등과 관련해서 고민했던 부분은 조만간 오픈할 더치커피닷컴 홈페이지에서 자세히 나열하겠으나

 

로스팅부터 용기에 담기기까지 전과정이 밀폐된 기계나 냉장고안에서 이뤄지는것이 아니라

한 공정이라도 공기중에 노출되는 시간이 생기다보니

결과적으로 로스팅부터 용기에 담기기까지 전과정이 이루어지는 추출실(더치공장) 환경에 초점을 맞춘게 결과로 나타나지 않았나 싶습니다.

 

 

ps : 포장박스가 나왔어요.

생각보다 깔끔~ 고급지게~

2016년 7월 중슨 오픈~

 

 

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