더치커피는 찬물로 내려서 카페인이 없다는 얘기가 한동안 나왔지만

카페인은 수용성이기에 찬물이건 더운물이건 어찌하건 나오긴 합니다.

 

더치커피의 카페인과 관련해서 폭풍검색과 여러 논문들을 살펴봐도

단지 추축성 글만 나올뿐 아직 자세한 정보를 찾을수가 없어

동일한 생두로 로스팅정도와 추출시간, 추출온도등을 바탕으로 실험을 해보려합니다.

 

자세한 실험 결과등은 조만간 오픈할 더치커피닷컴 홈페이지를 통해 확인해 주시고요.

 

자기전에 마시고자도 잠만 잘오는~ 카페인하고는 전혀~~ 상관없는 몸뚱아리를 가졌기에 카페인에 대해서는 큰 상관을 안했지만

판매를 목적으로 하다보니 카페인도 상당히 신경이 쓰이네요.

 

우선 만들고 있는 일반적인 더치커피와 디카페인더치커피의 카페인 함량 조사를 의뢰했습니다.

 

제주도에서는 카페인 검사하는 기관이 수소문해도 안보이길래 한국식품과학연구소부산지소에 의뢰합니다.

 

역시 더치 추출후 권장 시음기간인 7일정도 냉장숙성 후 보냈어요.

 

원두 500g -> 1500ml 추출

2016.06.06 추출 / 2016.06.13 접수

 

 

 

 

 

 

 

간략하게 설명하자면

 

케냐더치커피 : 3,319

디카페인더치 : 185

 

액상이라 ml로 계산이 되올 나올지 알았으나

kg라 살짝 당황했지만 1000ml 로 보면 된다고 하네요.

 

 

즉 일반 더치커피는 포장 단위인 500ml 한병에 1659.5mg의 카페인을 함유하고 있고

 

디카페인더치커피의 경우 92.5mg의 카페인을 함유하고 있다고 보시면 됩니다.

 

더치커피 1잔의 권장 용량이 30ml 이므로

 

일반더치커피의 1잔에 들어가는 카페인은 99.57mg

디카페인더치의 1잔에 들어가는 카페인은 5.55mg

 

로 보시면되요.

 

어디선가 더치 30ml에 물을 희석해 마시니 카페인이 더 줄어든다는 글을 본적이 있는데

희석을 해도 전부 마시면 30ml에 포함된 카페인을 전부 마신다고 보시면 됩니다.

 

디카페인더치커피의 경우 카페인 0mg이라는 제품이 보이길래

도무지 이해가 되지않아 따로 주문해서 검사의 의뢰 해볼 생각입니다.

동일한 생두인데... 0mg이라니...

 

아무튼 식약청에서 제공하는 일일 카페인 권장량은

성인 400mg

임산부 300mg

 

더치커피의 카페인과 관련해서 진하게 추출하면 카페인이 높게 나오고, 낮은온도로 추출하면 덜나오고등등.

여러의견등이 있지만 조만간 실험을 통해 데이타를 만들어 보도록 하겠습니다.

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